Konzervirani šparglji, recepti za zimo

Vsaka hostesa, ki skrbi za zdravje družine, si prizadeva, da bi pridelano zelenjavo ohranila dlje, da bi pozimi nadoknadila pomanjkanje vitaminov.

Vendar nekaterih pridelkov ni mogoče hraniti dlje časa, zato jih morate nabirati ali soliti: na primer konzervirani šparglji niso nič manj okusni kot paradižnik ali kumare. Glavna stvar je, da dosledno upoštevate recepte za konzerviranje, ta rastlina pa bo ohranila vse prednosti in edinstven okus, ki ga tako cenijo gurmani.

Konzervirani šparglji z česnom

Sestavine

• Zeleni šparglji - 4 šopki-
• Rezine česna - 80 g-
• Lovorjevi listi - 2 kosi..-

• Namizni kis - 80 ml-
• Sol - 80 g-
• Voda - 4 L.

Česen lahko jemljemo kot rahlo začinjene in živahne sorte. Za večjo resnost lahko dodate nariban hren.

Kako ohraniti šparglje za zimo

S skrbnim upoštevanjem tehnologije konzerviranja nastane precej mehki okusni šparglji, ki jih lahko jeste kot samostojen prigrizek ali v kombinaciji z drugimi izdelki.

Postopek nabiranja špargljev s česnom je naslednji:

• Nežno operemo vsa stebla, poskušajmo jih ne zlomiti.
• Vročo vodo zavremo, pripravljen izdelek damo v ponev in pet minut blanširamo.
• Odcedite juho in obdelane šparglje posušite s papirjem ali kuhinjskimi brisačkami..
• Stroke česna očistimo in zmeljemo s fino graterjo ali stiskalnikom česna.
• Za šparglje naredimo nadev: kuhamo vodo s soljo, dokler se ne raztopi, zmešamo s kisom, segrejemo in odstavimo s štedilnika.
• Liste lovorja in zdrobljen česen dajte v sterilne kozarce, vstavite stebla špargljev: konzervirajte jih v pokončnem položaju.
• Vsebino pločevinke prelijemo z vročo marinado in zvijemo.

Kozarce hranimo pod pokrovi, dokler se popolnoma ne ohladijo, in jih odložimo v klet ali hladilnik.

Slani šparglji za zimo

Sestavine

• Voda - 2 L-
• Zeleni šparglji - 2 kg-
• Groba sol - 200 g.

Fina sol za kuhanje špargljev v pločevinkah ne bo delovala - okus ne bo enak, zato uporabljamo samo grobo sol.

Kako nabirati šparglje doma

Obstaja več načinov, kako šparglje konzervirati za zimo, vendar če želite izdelek pripraviti brez uporabe kisa, ga je bolje soliti. Stebelce lahko solimo v celoti in v razrezani obliki - v drugem primeru se izkaže za bolj slano.

Dragocen izdelek bomo pripravili z naslednjo tehnologijo:

• Sol raztopimo v vodi in filtriramo skozi več plasti gaze, da se znebimo nečistoč.
• Stebla špargljev operemo, posušimo z brisačami in narežemo na rezine enake dolžine: bolje jih nasolimo.
• Na štedilnik pristavimo lonec slane vode, zavremo in špargljeve rezine kuhamo do polovice, da ne postanejo pire.
• Stebelce položite v pokončnem položaju v sterilne kozarce: ne smejo pokati.
• Napolnite jih z vročo slanico, pokrijte s pokrovi, sterilizirajte 25 minut. v ponvi z vročo vodo in zavijte.

Sesekljani stebelci se bodo naslajali hitreje kot cela stebla in izkazali se bodo bolj nežni in prijetni po okusu. Poskusiti jih je mogoče v 2-3 tednih. Slani šparglji so dobri kot samostojna predjed in kot dodatek solatam in mesu.

Konzervirani šparglji so okusni in zdravi v kakršni koli obliki - soljeni ali vloženi. Nekoč je bila to redkost in so jo gojili le v evropskih državah, na primer v Franciji so jo posebej vzgojili za strežbo pri kraljevi mizi. Danes je ta poslastica, bogata z vitamini in drugimi dragocenimi snovmi, na voljo ne samo kraljem, ampak tudi navadnim državljanom: glavna stvar je, da se naučite, kako pobrati to poslastico za prihodnost.