Vloženi paradižnik

Ne glede na to, kaj pripravite za domači bife, so prve, ki ga bodo zapustile slane in začinjene predjedi - tako pogoste, da želite pojesti nekaj hrustljavega in kislega. Kiseli paradižnik je klasičen in win-win recept, ki vam omogoča, da za navadno ali celo praznično mizo vedno skuhate odličen ljudski prigrizek in skoraj vsi jih imajo radi.

Izdelati takšno domačo poslastico sploh ni težko, čeprav sam postopek soljenja traja dovolj časa.

Recept za vloženi paradižnik brez kisa

V tej možnosti kuhanja bo postopek fermentacije trajal štirinajst dni. Prej so takšne paradižnike izdelovali v velikih sodih iz hrastovih hlodov, vendar so v sodobnem življenju primerni tudi preprosti trilitrski kozarci..

Sestavine

• Majhen zrel paradižnik - 3 kg-
• Česen - 1-2 glavice (odvisno od velikosti)-
• Črni poper grah - 1 žlica.-
• Allspice - po okusu-
• Majhna namizna sol - po okusu-
• Lovorjev list - po okusu-
• Podružnice sadnega drevja, hren in ribezov list - za pobiranje.

Kako kuhati vložene paradižnike doma

• Najprej razvrstimo paradižnik, ki ga bomo fermentirali. Takoj odstranite vse, ki ne izgledajo preveč sveže, ki imajo poškodovano kožo ali znake kvarjenja. Da bi fermentirali okusne domače paradižnike, je treba izbrati izključno kakovostne surovine. Paradižnik nato operemo pod hladno tekočo vodo.
• Zdaj morate narediti zelišča in listje, namenjeno za kuhanje domačih kumaric. Ljudje takšen šopek zelenja imenujejo "metla", njegova sestava pa se lahko po želji kuhara razlikuje. Pogosto se v receptu uporabljajo tako sadni listi kot sveža zelišča - to je idealna izbira za kuhanje paradižnika.
• Operemo zelenico in listje, nakar jih na drobno narežemo in sestavine zmešamo. Zdaj položimo polovico zelene mase na dna opranih in steriliziranih steklenih kozarcev.
• Čez sesekljane liste pošiljamo začimbe in začimbe. Izberete jih lahko tudi glede na vaše osebne želje. Običajno v kozarce k vloženemu domačemu paradižniku dodajte mešanico popra - črnega graha, paprike. Za okus in vonj je vredno postaviti tudi malo nageljnovih žbic in lovorjevega lista..
• Zdaj pripravite kumarico za paradižnik. V ponvi zavremo približno pol litra čiste vode, nato pa v njej raztopimo približno sto gramov fine kamene soli. Ne da bi čakali, da se slanica ohladi, jo enakomerno porazdelite po vsebnosti treh pločevink.
• Po tem začnemo polagati svoj paradižnik v posode. Zelenjave ne zatirajte preveč, da jih ne poškodujete in preprečite, da bi se koža zlomila. Skupaj s paradižnikom damo v tri litrske kozarce in česen, da popestri predjed.
• Zgoraj vsebino pločevinke prekrijte s preostalimi zelenimi listi in nato posode napolnite z dodatno čisto hladno vodo, da v pločevinkah ni prostega prostora. Vsak kozarec tesno pokrijemo s pokrovi in ​​rahlo pretresamo.

Po tem zaloge s paradižnikom prestavimo na dovolj toplo in svetlo mesto, da začnemo postopek kisanja. Počakamo tri dni, nakar paradižnik odstranimo v hladilno komoro. In počakajte še štirinajst dni.

Skrivnosti priprave okusnega vloženega paradižnika

• Zelenice in vejice, ki jih boste dodali v kozarce, namenjene za nabiranje paradižnika - to je v bistvu okus bodoče prigrizke. Zato je treba poleg navadnega kopra in lovorjevega lista v recept dodati vsaj nekaj sadnega ali jagodnega listja. Brez tega bodo vloženi paradižniki občutno izgubili okus..

• Gosti in mehki paradižniki so najbolj primerni za domače obdelovance, zato bodo plodovi sorte „Cream“ ali „Chumachok“ najboljša izbira. Seveda lahko izberete druge sorte paradižnika, glavna stvar je, da so primerne za pobiranje.
• Da se prepričate, ali je paradižnik primeren za pripravo slanih prigrizkov, selektivno vzemite enega in ga razrežite na dva. Če je paradižnikovo meso homogeno, zrelo in rdeče, se bosta tako odlično marinirala in fermentirala. Če je v notranjosti paradižnika veliko belih žil, niso primerne za recept.
• Bodite previdni, ko dodate sol v kozarce paradižnika. Preveč groba sol se do konca ne raztopi v vreli vodi, zato lahko to poslabša okus prihodnjega prigrizka. Tudi pri nastavitvi kumaric se vedno izogibajte jodirani soli. Posodo poslabša okus in pogosto naredi popolnoma neprivlačno..

Česen v kozarcih za bodoči vloženi paradižnik položimo na rezine, v tradicionalnem receptu pa tudi neolupljen. To vam omogoča, da jed naredite začinjeno in aromatično, vendar ne začinjeno. Če imate radi pekoče paradižnike, potem v kozarce dodajte več hrenovega lista, preden jih poberete.