Obstajajo nianse: pravila shranjevanja hrane, ki jih vsi vedno pozabijo (ali ne vedo)

Ko hladilnik ne pomaga podaljšati "življenjske dobe" izdelkov in jih ohraniti svežih, je vredno razmisliti: ali upoštevate pravila za shranjevanje hrane? Pogovorimo se o trikih, zaradi katerih se izdelki tako hitro nehajo kvariti..

Odmetavanje hrane, ko otroci stradajo v Afriki, je vsaj škoda. Toda humanitarna pomoč proti plesni in neprijetnim vonjavam je tudi malo koristna. Šale kot šala, toda ... hrošči v fižolu, bela plošča na siru, gnilo meso, gnilo zelenjavo in sadje - vsaka gospodinja se je vsaj enkrat soočila s temi težavami. Vemo, kaj storiti, da nam ne bi bilo treba več nerada pošiljati dragih izdelkov v smeti.

Prvič, vsak prehrambeni izdelek ima svoj rok trajanja. Lahko ga skrajšate, če zanemarite pravila shranjevanja. Toda podaljšati "življenje" odmrznjenih rib ali mlečnih izdelkov je nemogoče. Drugič, ne mislite, da je hladilnik za vse bolezni. Obstaja veliko primerov, ko bivanje v hladilniku le poslabša okus in prehranske lastnosti hrane. To še posebej velja za sadje in zelenjavo. Tretjič, nekateri izdelki se med seboj ne prenašajo in se zato hitreje poslabšajo.

Kako dolgo se hrana šteje za svežo?

Se spomnite citata iz "Mojstra in Margarite", da "obstaja samo ena svežina - prva, zadnja"? Tako je, a številne gospodinje kuhajo za prihodnji teden. Nekdo nima časa pojesti vsega kupljenega. In o kotlinah s solatami po prazničnih pogostitvah in povsem skromno tiho.

Vsak ima svoje načine preverjanja primernosti hrane - za okus, oči, vonj. Vendar obstaja uradni dokument, ki ureja pogoje in pogoje hrambe pokvarljivih živil - "Resolucija glavnega sanitarnega zdravnika Ruske federacije." Ta dokument lahko imenujemo "biblija" katere koli hrane in supermarketa. Tam so izrazi veliko krajši od običajnih domačih norm. Če pa vas skrbi svežina hrane, je treba voditi spodnjo tabelo.

Rok uporabnosti živil v skladu s SanPiN (pri temperaturi 4 ° C +/– 2 ° C)
Ime izdelka	Rok uporabnosti
Mesne jedi	kuhano meso v velikem kosu - 24 ur- ocvrte mesne kroglice, mesne kroglice, šnicle - 24 ur- pilaf, cmoki, palačinke, pite, beljaki - 24 ur- aspic, aspic, brawn - 12 ur- kuhana ali ocvrta drobovina - 24 ur
Polizdelki mesa in kosti	velike, delne, majhne velikosti - 36 ur
Polizdelki (brez kosti)	grudasti (zrezek, listič, eskalopa, šnitelj) - 48 ur- na obroke ali majhne (azu, kebab, meso, golaž, pečenka): brez omak - 36 ur, z omakami - 24 ur- mleto meso - 24 ur
Polizdelko perutninskega mesa	mleti piščanec - 12 ur- polizdelki brez kosti in kosti: brez drobljenja - 48 ur, s paniranjem, omako ali marinado - 24 ur
Pripravljene jedi iz perutnine	ocvrta, enolončnica, kuhana ptica - 48 ur- prekajeni, dimljeni in dimljeni trupi ali trupi - 72 ur
Klobase	kuhano iz perutninskega mesa: v vakuumski embalaži - 5 dni, brez vakuumske embalaže - 72 ur (premija) ali 48 ur (prvi razred)- jetra in kri - 48 ur
Ribe	ohlajeno - 48 ur- kuhano, ocvrto, pečeno, polnjeno - 36 ur- vroče prekajeno - 48 ur
Mlečni izdelki	mleko, smetana - 36 ur- tekoči fermentirani mlečni izdelki, vključno z živimi bakterijami - 72 ur- kisla smetana in izdelki iz kisle smetane - 72 ur- skuta - 72 ur- siri: domači - 72 ur, kremast - 5 dni, slanica - 5 dni
Jajca	kuhano - 36 ur, menze - do 90 dni, oprano - do 12 dni
Pečenje	s skuto, marmelado, mesom, zeljem in drugimi nadevi - 24 ur
Testo	kvas - 9 ur- puff - 24 ur- kratko peko - 36 ur
Torte in peciva	s polnjenjem smetane ali skute s kremo - 18 ur- brez smetane in skute - do 72 ur- biskvitni zvitki: s skuto - 24 ur, brez skute - 36 ur
Pripravljene stranske jedi	riž, testenine, pire krompir - 12 ur- dušena zelenjava - 18 ur- ocvrt ali kuhan krompir - 18 ur
Solate	z mesom, perutnino, ribami, prekajenim mesom: s prelivom - 12 ur, brez dresure - 18 ur- kuhana zelenjava: s prelivom - 12 ur, brez preliva - 18 ur- iz surove zelenjave in sadja: s prelivom - 12 ur, brez preliva - 18 ur

Na embalaži kupljenih izdelkov je praviloma naveden rok uporabnosti. Tveganja zastrupitve z rahlo pretečeno čokolado ali piškotki so praktično nič. Vendar pa obstajajo tudi izdelki, ki jih je treba brez obžalovanja vrgati stran, tudi če se je rok uporabnosti iztekel šele včeraj. Sem spadajo:

• vsi mlečni izdelki-
• vsi morski sadeži in ribe, tako sveži kot kuhani-
• vsi mesni izdelki - klobase, prekajeno meso, klobase.

4 pomembna živila "brez"

Trgovine ne izdajo opomb s pravili za shranjevanje hrane. Vendar obstaja več odtenkov, ki veljajo za vse izdelke brez izjeme.

Hrane ne shranjujte po pojedini

Če je jed stala na mizi več kot 2 uri, tudi najsodobnejši hladilnik ne bo prihranil. Solate, priloge in vroče se lahko na prvi pogled (in ne samo na prvi) zdijo povsem običajne. Toda sanitarni zdravniki pravijo: takšne jedi so lahko nevarne za zdravje, zato jih je bolje, da se jih znebite takoj.

Oblecite in na mizo položite le del kuhane solate. Ostalo hranite v hladilniku. Če hrane ni dovolj, lahko vedno prinesete svež dodatek.

Ne hladite pri sobni temperaturi.

Malo jih bo dvignilo roko, da bi vroči lonec postavili v hladilnik. Konec koncev bo to ustvarilo določeno preobremenitev opreme in tvega, da hitro odpove. Vendar to ne pomeni, da bi morali pustiti posodo, da se ohladi na štedilniku. V samo 3-4 urah se lahko v njem razmnoži cela horda bakterij. Patogena flora se dobro razvija tudi v kondenzatu, ki se nabira pod pokrovi.

Za hitro ohlajanje položite ponev s pripravljeno hrano v hladno vodo, jih odnesite na balkon ali pokrijte z ledom.

Ne odtajajte pri sobni temperaturi

Pustite piščančja prsa ali svinjsko pecivo, da se čez noč odtajajo v pomivalnem koritu, je običajna stvar. Ta postopek traja več ur. In čeprav je v notranjosti še led, se bakterije na stopljenih območjih v celoti razmnožijo.

Uporabite način odmrzovanja v mikrovalovni pečici ali pustite živilo, da se odtaji v glavnem delu hladilnika.

Funkcije z zakasnjenim zagonom ne morete uporabljati v večkrmnikih brez razmišljanja

Mnogi to funkcijo uporabljajo za pripravo zajtrka s toplo mleko. Če pa je v sobi prevroče, lahko mleko postane kislo.

Ultra-pasterizirano mleko vlijemo v večjedelnik, potem ko ga dobro ohladimo ali celo rahlo zamrznemo. Če je mogoče, možnost "zamudni zagon" zamenjajte z "vzdrževanje toplote". Temperatura ogrevanja je 60 ° C ali več. V takšnih pogojih se nevarne bakterije ne morejo razmnožiti. Dejstvo, da po kuhanju jed ostane zaprto, tj. v sterilnih pogojih.

Shranjevanje hrane v hladilniku: kaj lahko in česa ne?

Vsaka hiša ima hladilnik. Toda vsi ne vedo, kako ga pravilno uporabljati. Malo ljudi prebere navodila, ki razlagajo namen različnih področij hladilnika. A še večji problem je, da mnogi verjamejo, da prav prehlad ustvarja optimalne pogoje za shranjevanje hrane. In to ni vedno tako..

Organizacija shranjevanja hrane v hladilniku

Najhladnejši del hladilnika je poleg zamrzovalnika. Običajno je to spodnja polica. Tam shranite surovo meso, perutnino, ribe in mleto meso..

• Čim bližje je zadnji steni, tem hladneje je. Pogosto odpremo vrata, s čimer kršimo mikroklimo kamere. Od temperaturnih skokov najbolj vpliva vsebina polic na vratih, v globinah hladilnika pa temperaturna nihanja niso tako opazna.
• Srednja polica je primerna za pripravljene jedi, pa tudi za jajca.
• Na zgornji polici hranite mlečne izdelke, prigrizke, pijače, klobase.
• Na policah, ki se nahajajo na vratih, shranite maslo, sir in omake.

Hrana, ki se v hladilniku počuti slabo

Mnogi se pritožujejo zaradi pomanjkanja prostora v hladilniku. Ampak hej: morda poskušate v njej shraniti nekaj, česar mraz sploh ne potrebuje in se boji visoke vlažnosti? Tukaj je seznam živil, ki hitro minejo, če jih pustimo v hladilniku.

• Največ sadja in zelenjave. V hladilniku krompir postane rumena in zaradi razpada škroba pridobi sladkast pookus. Banane potemnijo in zadržujejo hranljive snovi slabše (čeprav se njihov proces zorenja upočasni). Na paradižnik okus se poslabša, postanejo vodnati. Neolupljeno čebula in česen postanejo mehkejši in plesnivi. Lubenice izgubite beta karotene (hranite samo narezano sadje v hladilniku). Citrusi obarvana, njihova koža bledi. Jajčevci pri temperaturah pod + 10 ° C postanejo ohlapni in izgubijo hranila. Hruške, breskve, marelice, mango, kivi, slive in drugo sočno sadje pred mrazom ni tako okusno. Toda hkrati se v hladilniku počutijo dobro zelje, redkev, redkev.
• Salami. Trde prekajene klobase niso nič drugega kot meso na zraku. Mejna vrednost pri sobni temperaturi se lahko nekoliko naviti, vendar se kakovost izdelka ne bo spremenila..
• Bazilija. Za razliko od drugih zelišč (koper, peteršilj, čebula) bazilika na mrazu hitro črni. Bolje ga dajte v kozarec z vodo in ga pustite na mizi ali oknu.
• Čokolada. Zaradi temperaturne razlike se na čokoladi nabira kondenz in ploščica "postane siva". V hladilnik ga lahko postavite le, če ga morate vrniti v prejšnjo obliko ali če ga uporabljate kot glazuro na torti.
• Pekarski izdelki. V hladilniku ni prostora za kruh. V filmu se hitro plesen in brez nje se posuši. Vendar je dovoljeno zamrzniti hlebec..

Rezine kruha postavite v hladilnik, če se želite znebiti slabega vonja.

• Jajca. Brez hladilnika se jajca hranijo do 20 dni. Če načrtujete daljši rok trajanja, je bolje, da pladenj postavite v hladilnik. Res je, na mrazu izgubijo svoj naravni vonj in okus. Vrata niso najboljše mesto za jajca. Ta del hladilnika običajno operemo veliko manj pogosto kot druge police in tam se lahko naseli salmonela, ki lahko prodre skozi porozno lupino. Jajca hranite z ostrim koncem navzdol v embalaži v trgovini, stran od dišečih izdelkov..
• Rastlinsko olje. Pod vplivom mraza se rastlinska olja strdijo in se spremenijo v maso, ki spominja na maslo.
• Kava. Kava kot goba absorbira vonjave, ki jih je v hladilniku vedno v izobilju. In bistveno poslabša svoj prvotni okus..
• Draga. To je naravni izdelek za ohranjanje. Če ga postavite v hladilnik, ne boste podaljšali njegove svežine. Mraz nasprotno pospeši kristalizacijo sladkorja, med pa se zgosti.
• Kisle kumare. Kumare so, tako kot kateri koli drug izdelek z marinado ali slanico, zaščitene s konzervansi pred kvarjenjem..
• Kečap. Tudi odprto steklenico s kečapom lahko varno pustimo na mizi. Zaradi posebnih dodatkov se ne poslabša.

Nevarna okolica: zelenjava, sadje in drugi proizvodi, ki škodujejo drug drugemu

Za dolgotrajno shranjevanje hrane, zlasti zelenjave in sadja, je pomembno, da ne izberemo le primernega prostora in temperature, temveč tudi prave "sosede". Skoraj vse kulture se počutijo dobro tam, kjer je suho, hladno in temno. V idealnem primeru vsaka zelenjava potrebuje ločeno škatlo. Če pa ni dovolj prostora in se "soseski" ne morete izogniti, upoštevajte naslednja pravila mešanega shranjevanja.

• Krompir se ne ujema z nobenim "sosedom". Čebula in korenje prispevata k njeni kalitvi in ​​razpadanju. Edina izjema je pesa, ki absorbira odvečno vlago. Toda pese same shranjujemo v hladilniku veliko dlje..
• Zrele banane, hruške, jabolka, breskve, paprika in paradižnik oddajajo etilen - plin, ki pospeši zorenje in vodi do kvarjenja plodov. Hranite to sadje in zelenjavo proč od drugih. V nasprotnem primeru lahko celoten pridelek gni. Beli poper spremeni okus čebule. In pesa in korenje pod vplivom etilena dobijo grenkobo.

Svoje sadje lahko zaščitite pred etilenom tako: zelenjavo in sadje, ki proizvaja ta plin, dajte v papirnate vrečke.

• Drug par "sovražnikov" med skladiščenjem je zelena zelenjava (kumare, paprika) in jabolka ali paradižnik. Etilen ne spreminja samo okusnih lastnosti, ampak tudi sadje postane rumeno.
• Izogibajte se deljenju izdelkov, ki oddajajo vonjave. Na primer, specifičen vonj je prisoten v krompirju, čebuli, zelju.

Na eni polici hladilnika ne sme biti:

• gotove jedi in polizdelki,
• že pripravljene solate in ribe,
• sir s poljubnim sadjem in zelenjavo,
• trdi sir in prekajeno meso,
• klobase s svežo zelenjavo in sadjem,
• surove izdelke in hrano, ki se porabi brez dodatne toplotne obdelave.

Kako shraniti živila

Običajno ne pripisujemo velikega pomena, kje, kako in koliko shraniti živil. Raznolike, konzervirane in tekoče špecerije se prodajajo v zaprti embalaži. Dokler se ne odpre, se z izdelki praktično ne more zgoditi nič. Dovolj je, da se držite osnovnih priporočil: prostor naj bo čist, z dobrim prezračevanjem, temperatura okoli 18 ° C, vlaga ne več kot 75.

Toda težave se začnejo po odprtju paketa. Na primer, če smo pozornost odvzeli v razsutem stanju, pogosto v njih najdemo moko, moke in mletje. Tu je nekaj pravil, ki vam bodo pomagala preprečiti tovrstne težave..

• Kupite pločevinke ali posode za shranjevanje razsutih izdelkov. Lahko so steklene, kovinske, plastične, vendar vedno s pokrovi. Prvič, na ta način lahko lepo uredite zaloge in nadzorujete njihovo količino. Drugič, zaščitite higroskopske izdelke (testenine, moka, žitarice, sol) pred absorpcijo vonjav. Tretjič, blokirajte dostop do hroščev. V resnici lahko ličinke slučajno pridejo v blago še pred fazo sortiranja. Nemogoče jih je opaziti s prostim očesom. Toda sčasoma škodljivci izstopijo iz odprtih paketov in okužijo druge izdelke.

Kupljena žita lahko razkužite na dva načina - nakup postavite neposredno v paket v zamrzovalnik za 2-3 dni ali žito žvečite v ponvi, v mikrovalovni pečici ali v pečici.

• Hercules je izjema pri skupini žit, ki imajo radi hermetično zaprte posode. V zaprti posodi se hitro speče, zato dvignite kozarec s prezračevalnimi luknjami zanj.
• Zdrob, biserni ječmen, proso in ovsena kaša so hladno ljubeča žita. Shranjevanje pri temperaturi nad 18 ° C lahko povzroči grenkobo.
• Razsute izdelke shranjujte na suhem mestu. Vlaga in toplota prispevata k nastanku plesni.
• Za sladkor poberite kozarec iz stekla ali plastike. V kovinski posodi se oksidira, v leseni posodi za sladkor. Če kupujete sladkor v velikih količinah (za marmelado ali dušeno sadje), v vrečke dajte nekaj suhih limoninih ali pomarančnih lupin. To bo zaščitilo staleže pred vdorom mravelj (nasvet je pomemben za lastnike zasebnih hiš).
• Sol se hitro strdi, če je shranjena v kartonski škatli. Da preprečite, da bi se v stekleni ali plastični posodi zdrobili grudice, dodajte nekaj zrn riža v posodo.
• Ne puščajte rastlinskega olja v plastični steklenici. Maščobne kisline, ko so izpostavljene kisiku, kemično reagirajo z mnogimi materiali. Najboljša izbira za ta izdelek je keramika ali steklo..

Oljčno olje, ko pride v stik z zrakom, hitro oksidira in začne greniti. Zato zanj kupite 2 posode - eno veliko za shranjevanje, drugo manjšo - za redno uporabo.

• Suho sadje in posušene gobe shranite v temnem prostoru neposredno na niti, na katerih so se posušili (izdelek dodatno ovijte s čisto krpo). Prav tako je priročno, da jih hranite v steklenih posodah..
• Pravi magnet žuželk je fižol. Najbolj zanesljivo mesto za njegovo shranjevanje je zamrzovalnik. Pozimi lahko vrečko s fižolom postavimo na hladen balkon.
• Hrano zaščitite pred sončno svetlobo. Ultravijolično uničuje vitamine, pigmente in aminokisline ter oksidira maščobe. Zato na odprtih policah ni prostora za sadje, žitarice ali celo vazo piškotov.
• Konzervirana hrana je shranjena na hladnem in suhem mestu. Zahvaljujoč hermetični embalaži in sterilizaciji se leta ne pokvarijo. Če so kozarci izdelani iz kovine, zaščitene pred korozijo, jih lahko pustite celo v kleti, pa tudi tesnila lastne proizvodnje.

Mnoge gospodinje so nabavljene za prihodnost. Toda ne dodajajte žit v posodo, ko jo uporabljate. Vsebino pločevinke osvežite šele potem, ko so porabili vse do konca. V nasprotnem primeru bodo na dnu vedno ostali ostanki, ki se postopoma poslabšajo in škodijo svežemu izdelku..

***

Ob shranjevanju hrane je treba upoštevati veliko odtenkov. Toda ta sklop pravil le na prvi pogled se zdi zapleten in zmeden. Ko ste to ugotovili le enkrat, ne boste več delali motečih napak. Tako boste veliko manj verjetno našli pokvarjeno hrano, sadje in zelenjavo v hladilniku in shrambi.