Gobe

V Ukrajini, Belorusiji, Rusiji (v Sibiriji in na Uralu) in nekaterih evropskih državah se gobe gobe pojavljajo v mešanih in listavih gozdovih po pogostem deževju, ki običajno pade v obdobju avgust-oktober.

Na zahodu jih praktično ne obirajo, saj zaradi grenkega okusa veljajo za neprijetne ali celo užitne. Vendar pa je na našem območju od antičnih časov veljalo, da je gobja prsa veljala za zelo dragoceno komercialno gobo, ki so jo nabirali z vozički in solili z sodi.

Beseda "kepica"Izhaja iz cerkvenoslovanske besede"Gruzija"Kar pomeni"kup".

Morda so gobe to ime dobile zaradi posebnosti, da rastejo v skupinah, družinah. Nekateri raziskovalci verjamejo, da je bilo ime "gruzdy" pridobljeno kot rezultat njegove množičnosti - težnosti. Ker so te gobe v primerjavi z drugimi vrstami istega rodu precej goste in tehtne: mleko, mravljica, gobe, srebrno uho.

Prsi rastejo v skupinah, tako da če obstaja ena, se verjetno v bližini skriva tudi preostanek družine.

Rumena prsa

Taksonomija. Razred - Basidiomycetes, naročilo - Russulales, družinska russula - Russulaceae, klan Mlečnik - Laktarij.

Kepica rumene barve - Lactarius scrobiculatus. V Rusiji je goba zelo priljubljena. Rumena prsa ima več imen, na primer: Rumena sončnica, rumena podlaga, kolobar brez korenin, Podskrebysh.

Opis gobe

Gobji klobuk ima klobuk s premerom 8-18 cm, lahko doseže 25 cm, gosto, mesnato, sprva okroglo izbočeno, nato bolj odprto, lijakasto vdano obliko, dlakave robove, zavite navzdol. Površina pokrovčka je gladka, klobučevina, v vlažnem vremenu pa je lepljiva, sluzasta, slamnato rumena ali zlata, rumeno-okerna, zelo pogosto ima temne subtilne koncentrične cone, ob pritisku nekoliko obarva rjavo.

Zapisi - padajoče, blizu anastomozirajočega pedicula (imajo šibke mostove), ozek, tanek, pogost, kremast, belkasto-bel ali bel, s starostjo postane rumenkast ali rožnat, s pritiskom postane rdeč.

Noga. Noga gobe je debela, kratka, dolga 4-6 cm in 2-4 cm debela, valjasta, zožena od spodaj, iste barve s klobukom, včasih nekoliko svetlejša od nje (rumenkasto-bela ali rahlo rjavkasta), ima rjave reliefne pege ( "skodelice". Pri starih gobah noga postane votla. Podnožje noge je lahko navzdol.

Celuloza goba na rezu je bela, s starostjo se nekoliko obarva rumeno, po teksturi je gosta in krhka, ima okus oster. Mlečni sok je gosta, obilna, kavstična, bela, na zraku hitro postane rumena, v deževnem vremenu pa morda ne spremeni barve. Ima prijeten vonj, nekateri literarni viri ga označujejo kot saden..

Spori. Spore prašek je rumenkasta smetana ali svetlo oker. Kratkoeliptične spore, skoraj sferične - 7,5-9,0 × 6,5-7,5 mikronov.

Ekologija in razširjenost glive

Habitat. Gobe ​​najdemo, ponavadi poleti in jeseni, julija-oktobra. Raste v skupinah v iglavcih in mešanih gozdovih, včasih v gorskih gozdovih. Pogosto tvori mikorizo ​​z brezo in smreko. Raje vlažna mesta in kisla tla. Ličinka rumena je razširjena v severnem zmernem pasu.

Užitnost gob

Košček rumene užitne ali pogojno užitne gobe 1. kategorije. Po odstranitvi grenkobe z namakanjem ali vretjem uporabite soljeno ali vloženo kislino. Okus gobe ni slabši od resničnega gob gob. V zahodni Evropi velja za brez okusa, zaradi grenkobe in celo strupenih gob. Zato teh gob v zahodni Evropi ne jedo.

Košček rumene fotografije:

Črni prsni koš

Taksonomija. Razred - Basidiomycetes, naročilo - Russulales, družinska russula - Russulaceae, klan Mlečnik - Laktarij.

Sinonimi: černuška, črna votlina, olivno-črna gruda, črna, črne ustnice, črna smreka, varen, oljčno rjava gruda, ciganska.

Črna kepica - Laktarij necator.

Opis gob

Klobuk Premer 7-20 cm, v sredini vdolbin, raven, včasih široko lijakaste oblike z robom iz filca, zavitim navznoter. Lupite med vlažnim vremenom, sluzast ali lepljiv, s šibkimi koncentričnimi conami ali brez njih, temno oljčne barve.

Celuloza gliva je bela, gosta, krhka, na rezu pridobi sivo barvo. Mlečni sok bela, obilna, okusa - zelo jedka.

Noga 3–8 cm visok, premer 1,5–3 cm, gladek, zožen na dnu, iste barve s klobukom, včasih lažji na vrhu, sprva trden, nato votel, včasih z vdolbinami na površini.

Zapisi glivice, ki se spuščajo na nogi, pogoste in tanke, vilice.

Spore v prahu bledo kremna barva.

Spremenljivost glivic

Barva klobuka se razlikuje od temno oljčne do rumenkasto rjave in temno rjave. Cent centimetra je lahko temnejši od robov.

Ekologija in razširjenost glive

Obrazci mikorize z brezo. Raste v brezovih gozdovih, mešanih gozdovih, v velikih skupinah v mahu, v travi, na leglu, svetlih krajih in ob gozdnih cestah. Sezona se začne od sredine julija in traja do sredine oktobra (množično od sredine avgusta do konca septembra).

Užitnost gob

Pogojno užitna goba. Uporablja se sveže ali sveže v glavnih jedeh. V slani obliki dobi vijolično-bordo barvo. Pred kuhanjem je potrebno izvesti dolgotrajno obdelavo, da odstranimo grenkobo (namakanje ali vrenje).

Fotografija črnih prsi:

Prava skrinja

Taksonomija. Razred - Basidiomycetes, naročilo - Russulales, družinska russula - Russulaceae, klan Mlečnik - Laktarij.

Prava skrinja - Lactarius resimus. Prava skrinja tudi imenovana surova dojka, bele prsi (Ural, Volga), desno dojko (Sibirija), mokre prsi (Kazahstan, Zahodna Sibirija).

Nabiranje gob gob je kot lov. Vstati morate zgodaj, okoli šeste ure zjutraj. V nasprotnem primeru se poveča tveganje za iskanje odrezanih nog..

Iskanje glive poteka v brezovih gozdovih, saj z njo tvori pravi laktum mikorize - simbiozo glive micelija z drevesnimi koreninami.

Ko se sprehodite po gozdu, morate skrbno pogledati vse izbokline in izbokline zemlje, zlasti v bližini panjev in pod brezami, saj se klobuk lahko popolnoma skrije pod padlo listje ali iglice. Gobe ​​ne marajo svetlobe, zato rastejo predvsem na temnih, vlažnih mestih, malo pritisnjenih na tla. Za udobje lahko vzamete s seboj dolgo palico in jo uporabite za preverjanje vsebine tuberklov.

Veliko resničnega opisa

Premer klobuki 5-20 cm, sprva ravno konveksna, kasneje dobi obliko lijaka z robnikom, ki je zavit navznoter, gost.

Lupite mlečno bel ali rahlo rumenkast, moker, sluzast, ima nejasne koncentrične cone, najpogosteje z lepljenimi delci stelje in zemlje.

Noga 3-7 cm visok, premer 2-5 cm, gladek, valjast, bel ali rahlo rumenkast, včasih z rumenimi jamami ali lisami, votel.

Celuloza gob močan, gost, bel, z značilnim vonjem, ki spominja na vonj po sadju. Mlečni sok ima okus kaustičnega, belega, na zraku postane žvepleno rumen. Goba je mokra na dotik, tudi v suhem vremenu.

Zapisi gliva je precej pogosta, na nogi se rahlo spušča, široka, bele barve z rumenkastim odtenkom.

Spore v prahu rumenkasta.

Spremenljivost gob

Pri starih gobah se plošče obarvajo rumeno, noga postane votla. Na klobuku je lahko rjava pega. Barva plošč se lahko razlikuje od rumenkaste do smetane.

Ekologija in razširjenost glive

Najdemo ga v mešanih in listopadnih gozdovih: borovo-breza, z podrastjo lipe, breza. Z oblikami breze mikorize. Razširjena na severu Rusije, v Zahodni Sibiriji, na Uralu, v Belorusiji, na Zgornji in Srednji Volgi. Raste v velikih skupinah. Ni pogost.

Za ugodno sadje je optimalna temperatura 8-10 ° C na površini tal. Sezona - julij-september, v južnih regijah (Srednja Volga, Belorusija), avgust-september.

Užitnost gob

Prava užitna ali pogojno užitna goba 1. kategorije.Po nabiranju gob nadaljujte z njihovo predelavo. Gobe ​​očistimo, operemo, odrežemo noge z delci micelija, jih damo v posodo z vodo in potresemo s soljo. Sipanje soli je težavna zadeva. Namakanje se izvaja vsaj tri dni. Vodo je potrebno menjati trikrat na dan. Tako se iz glive odstranijo strupene spojine, zaradi katerih velja za pogojno užitne..

Veliko resničnih fotografij:

Klasičen hladen način kisanja

Pred solitvijo gobe namočimo v soljeni in zakisani vodi (10 g soli in 2 g citronske kisline na 1 liter vode). Namakanje izvajamo 2 dni, vodo pa zamenjamo zjutraj in zvečer. Nato se gobe položijo na dnu, v pripravljenih posodah, z glavo navzdol, vlijejo sol s hitrostjo 40-50 g na 1 kg gob. Ko je posoda polna, so gobe pokrite s čisto krpo, na vrhu je postavljen krog in nanjo je majhen tovor. Po 2-3 dneh se gobe kondenzirajo in izločajo sok, doda se jim nova porcija gob ob upoštevanju enakih pravil. To se izvaja, dokler se usedlina gob ne ustavi. Ne odstranjujte tovora! Gobe ​​morajo biti nujno prekrite s nastalo slanico. Če ni dovolj, potem lahko dodate osoljeno kuhano vodo in povečate težo. Napolnjene posode odnesemo na hladno 35-40 dni.

Fotografija soljene prsi:

Surove prsi

Taksonomija. Razred - Basidiomycetes, naročilo - Russulales, družinska russula - Russulaceae, klan Mlečnik - Laktarij.

Raste v brezovih, smrekovih in mešanih gozdovih od zgodnje jeseni do pozne jeseni. Surova gruda raste v skupinah in posamično. Obdobje plodov julij-september.

Opis gobe

Klobuk gliva je velika, premera do 20 cm, bela, včasih zelenkasto bela, okroglasto izbočena ali ploščata, pri mladi gobi je ravno konveksna. Kasneje postane lijakaste oblike, s krznenim robom zavit, postane rahlo rumenkast, s komaj opaznimi vodnatimi conami. V vlažnem vremenu je površina pokrovčka gob zelo sluzasta.

Celuloza krhka, bela, gosta, oddaja gost beli sok, ki ima okus pekočega, s specifično aromo. Ko je na zraku, sok postane žvepleno rumen.

Noga bela goba, gola, kratka, debela do 5 cm. Ko je zrel, včasih znotraj votel, z rumenkastimi lisami.

Užitnost gob

Pogojno je užiten, spada v 1. kategorijo. Po tem obvezno, predolgo namakanje v vodi, ki se uporablja za soljenje in kisanje. Hkrati se spremeni voda. Kalorična vsebnost gruzijskih gob je dvakrat večja od srednje kakovostnega govejega, piščančjega in trikrat večja od polnomastnega mleka. Suha snov klobukov vsebuje:

• beljakovine - 32,2-
• maščoba - 6,9-
• sladkorji - 4.2-
• ekstraktivne snovi - 5.8.

Fotografija surove prsi:

Aspen ali topola

Taksonomija. Razred - Basidiomycetes, naročilo - Russulales, družinska russula - Russulaceae, klan Mlečnik - Laktarij.

Aspen dojke - Laktarijev kontroverz.

Sinonimi: topolov kostanj, beljak.

Opis prsi gob aspen

Klobuk Premer 6-30 cm, zelo gost in mesnat, ravno konveksne oblike in v sredini rahlo pritisnjen. Mlade gobe so rahlo upognjene s puhastimi robovi. Sčasoma se robovi izravnajo in pogosto postanejo valoviti. Lupite bela z rožnatimi pikami, prekrita z majhnim puhom, zelo mokra v mokrem vremenu.

Zapisi goba ni široka, včasih bifurkirana, pogosta, spušča se na nogi, smetanasto ali svetlo roza.

Spore v prahu rožnate, spore 7 × 5 μm, zložene, amiloidne, žile, skoraj okrogle.

Noga goba 3–8 cm visoka, kratka, močna, zelo gosta in včasih ekscentrična, najpogosteje se zoži do podlage, bela ali rožnata, v zgornjem delu praškasta.

Celuloza bela, krhka, gosta, ima prijeten saden vonj in precej oster okus.

Mlečni sok bela, ne spreminja barve na zraku, obilna, kavstična.

Spremenljivost gob aspen prsi

Na začetku so plošče belkaste, sčasoma postanejo rožnate in na koncu postanejo svetlo oranžne. Klobuk je bel, z roza in lila koncentričnih con.

Ekologija in razširjenost glive

Z vrbo, topolom in aspenom tvori mikorizo. Zelo redko je. Raste v majhnih skupinah v vlažnih aspen gozdovih in topolovih gozdovih. Razdeljen je v toplih delih zmernega podnebnega pasu, najdemo ga v Rusiji na območju Spodnje Volge. Sezona - julij-oktober.

Užitnost gob

Užitna goba, 2. kategorija. Uporablja se v hrani kot slana, po namakanju 1-2 dni in vrenju 10-15 minut. V drugem tečaju se včasih uporablja sveže. Pogosto izkušeni nabiralci gob izvajajo ponavljajoče vretje (trikrat po 10 minut) s pranjem.

Fotografija grudice iz aspen:

Pergamentna štruca

Taksonomija. Razred - Basidiomycetes, naročilo - Russulales, družinska russula - Russulaceae, klan Mlečnik - Laktarij.

Košček pergamenta - Lactarius pergamenus.

Opis gobe

Klobuk Premer 6-20 cm, sprva konveksno ravno, nato v obliki lijaka. Lupite gladka ali nagubana, bela, kasneje rumenkasta ali s puhastimi pikami.

Zapisi glivice, ki se spuščajo na nogi, rumenkasto bele, zelo pogoste.

Spore v prahu - bela.

Noga dolga, visoka 6-10 cm, na dnu zožena, gosta, bela, gladka.

Celuloza bela, grenka. Mlečni sok bela, obilna, zelo jedka, ne spreminja barve na zraku.

Ekologija in razširjenost glive

Obrazci mikorize s iglavci in listavci. Raste, na tistih mestih, kjer je laktum poper, včasih pa obrodi sadje v velikih skupinah. Najdeno iz vzhodne Sibirije do zahodne Evrope. Sezona - avgust-september.

Užitnost gob

Nekateri viri menijo neužiten. Vendar nekatere informacije omogočajo, da je pergamentna prsa po kislenju pogojno užitna, na primer gobova poprova meta.

Kup pergamentne fotografije:

Peppercorns

Taksonomija. Razred - Basidiomycetes, naročilo - Russulales, družinska russula - Russulaceae, klan Mlečnik - Laktarij.

Peppercorns - Lactarius piperatus.

Opis gobe

Klobuk gliva je premera 4–15 cm. Sprva je rahlo izbočena, sredina je potisnjena in robovi so obrnjeni navzdol, zravnani s starostjo, tako da dobijo bolj lijakasto obliko. Lupite gladka, suha, rahlo sijoča ​​ali dolgočasna, v odrasli dobi pogosto nagubano-radialna. V odrasli dobi bela, pogosto s smetanimi ali puhastimi pikami.

Zapisi gliva je precej ozka, pogosta, padajoča, včasih vilicasta. Kisla smetana, nato kremna, oker-bela, pogosto kapljice belega mlečnega soka.

Spori Velikost 7-10,4 × 5,2-7,5; obstajajo tudi druge informacije. Oblika od podolgovatega do zaobljenega, okrašenega. Spore v prahu bela.

Noga goba velikosti 4 × 9,5 × 1,2–3,0 cm, do osnove, pogosto zožena, valjasta, trdna, gladka, zelo gosta. Barva je bela, v odrasli dobi pogosto z oker ali madeži..

Celuloza goba je precej krušljiva, bela, zelo gosta. Mlečni sok bela, ko se posuši, se barva ne spremeni ali postane rahlo rumena, viskozna, včasih obilna, brez strjevanja, zelo kavstična. Vročina, občutite jo lahko v nekaj sekundah. Kapljica FeSO4 obarva mesno kremo rožnato.

Ekologija in razširjenost glive

Raste v krogih ali vrstah v vlažnih, temnih, listavcih, redkeje v iglastih gozdovih. Sezona - julij-september, običajno pa poleti vrhunec plodov.

Raje dobro odcedna ilovnata tla..

Užitnost gob

Užitna goba 4. kategorije. Poprova meta je goba najnižje kakovosti.

Po predhodnem namakanju in vrenju se goba uporablja za soljenje. Okus je zelo osrednji. Na Kavkazu se včasih popraži hleb iz paprike, zmleti v prah in nato namesto popra.