Marelično vino se ne sprehaja, ampak se obarva zeleno, kaj storiti

Dobro je, da postopek priprave domačih alkoholnih pijač poteka brez premetavanja in brez nagajanja, vendar se pogosto zgodi obratno. Kaj storiti, če domače vino iz marelic ne porumeni, temveč postane zeleno, noče se spremeniti v okusno, aromatično, hrenovko z zlato barvo?

Pojasnili bomo, zakaj se pojavi takšna nadloga, kako se ji je mogoče izogniti, kako popraviti napako, da bo na koncu vse potekalo kot takt.

Marelično vino se ne valja: kaj storiti

Izkušeni vinar ve, da je uspeh pridobivanja okusnega aromatičnega vina v procesu pravilne fermentacije. In tudi - v iskanju primernih surovin. Brez teh dveh ključnih točk preprosto ni mogoče narediti dobrega mareličnega vina..

Razlogi št. 1: Nezrele marelice

Če v rezervoarju za fermentacijo najdete odsotnost mehurčkov in značilno šiškanje, potem pomislite, kaj ste storili narobe. Konec koncev se vino, ki ga dobimo na zrelih marelicah, dobro sprehaja in izhaja iz precej visoke kakovosti. Se spomnite, ali bi lahko izbrali napačen sadež? Recite preveč nezrel, gost, trd? Ker je izključno zrelo, so sladki in sočni sadeži primerni za izdelavo kakovostnega vina.

Razlogi št. 2: Oprane marelice

Drugi razlog, da je fermentacija prezgodaj popustila, je nezadostna količina divjega kvasa v posodi. Če ste pomotoma oprali marelice, preden boste iz njih izvlekli hudomušno dišečo infuzijo, potem ne smete biti presenečeni nad bledenjem šiška znotraj fermentiranega butila. Preprosto ste sprali vse glive s kože sadja. In če ste pozabili dodati peščico rozin, bo upanje na dobro vino izjemno neumno in naivno.

Razlogi št. 3: Slaba vodna plomba

Vzrok, da marelično vino slabo potuje, je lahko vodni pečat. Na primer, če zrak v stekleni butil vstopi s pivino. Kisik je slab zaveznik v vinski industriji, zato preverite, ali ventili puščajo. Najverjetneje je v posodi za fermentacijo z mareličnim vinom preprosto zrak.

Razlogi št. 4: Nizke temperature

Neprimerne temperaturne razmere so tudi pogost zamašek za glive kvasovk. Navsezadnje strokovnjaki v zborih trdijo, da samo na mestu, kjer se temperatura vedno ohranja pri isti temperaturi - ne nižji od 18-19 stopinj Celzija, - vozimo domače vino iz sadja. Nenadne spremembe temperature, pa tudi premajhna toplota, vedno negativno vplivajo na postopek izdelave vina. In ne pozabite, da na posodo z igranjem vina iz marelic v nobenem primeru ne sme pasti sončna svetloba.

Razlogi št. 5: plesen

Razlog za pojav zelenkastega odtenka mladega igrajočega vina je najpogosteje običajna plesen. Hkrati se postopek fermentacije običajno konča, saj spore plesni ne dopuščajo intenzivnega množenja kvasovk. Če imate v posodi smrdečo zelenkasto tekočino, se morate sprijazniti s tem, da mareličnega vina ne vidite. Dejstvo je, da je nemogoče oživiti plesnivo mlado vino. Treba ga je naliti.

Kako preprečiti plesni in zeleni odtenek v mareličnem vinu

• Ko vino postavite na fermentacijo, se prepričajte, da so vse posode, ki jih uporabljate za domače vino, predhodno sterilizirane. V nobenem primeru ne dajte mareličnega vina v železno posodo, morate vzeti kozarec.
• Druga pogosta napaka je uporaba zabojnikov, v katerih so bili prej shranjeni mlečni izdelki. Mlečnokislinske bakterije je skoraj nemogoče izkoreniniti iz posode, tudi če jo večkrat temeljito operete in operete z vrelo vodo. In če ne želite, da se marelično vino pokvari, ne vztrajajte pivino v posodi z mlekom.

Proces fermentacije je zapletena stvar. Pomembno si je zapomniti veliko točk: na primer, ne pozabite občasno mešati kaše in mošta. Če marelična kaša dolgo časa plava na površini tekočine, potem na koncu preprosto postane plesen in vino se obarva zeleno. Zato je treba pivo redno mešati v aktivni fazi fermentacije..

• Nezadostno tesnjenje je še ena nevarnost, saj lahko spore plesni pridejo v vinsko posodo z zrakom. In tudi na začetni stopnji fermentacije kaše je pomembno, da marelično maso zaščitimo pred prahom in patogenimi bakterijami. Za to je vrat posode vedno prekrit s čisto gazo, večkrat prepognjeno.
• Če je vaša pivka preveč gosta, potem zlahka podleže gnitju in namesto fermentacije zlahka postane plesen. To še posebej velja za sladke, mesnate sorte marelic. Da bi se izognili temu negativnemu pojavu, se marelični kaši vedno doda očiščena voda.
• Ne pozabite, da lahko postopek fermentacije znova zaženete, vendar le, če vino ne postane zeleno. Ne smete izgubljati časa za reševanje plesnive pijače iz marelic. Mimogrede, lahko postane plesen preprosto, ker ste slabo razvrstili surovine. Na primer, če je v kadi z marelicami vsaj ena gnila.

Kako začeti aktivno fermentacijo domačega mareličnega vina

• Pazite, da vaša škrbina ni preveč debela. Na drobljene marelice je treba dodati čisto, filtrirano vodo.
• Ne pozabite, da je najboljši zaveznik aktivne fermentacije navadni sladkor. Če vino ne fermentira na marelicah, nalijte malo soka iz butila in dodajte sladkor, nato pa odvijte tekočino in jo vrnite nazaj.
• Prejšnji korak se zlahka ponovi, če postopek fermentacije spet ugasne. Za to je dovolj majhna porcija sladkorja. Dodajte ga malo po malo, medtem ko podpirate aktivno fermentacijo mareličnega hišnega vina.
• Kupcu vinskega kvas ne bi smeli dodajati piva, če pa se fermentacija sploh ne začne ali nenehno prezgodaj zamuja, lahko nalijete peščico neopranih rozin.
• Vino lahko izgine, če je na dnu rezervoarja preveč usedlin. V tem primeru je razlog, da se znebite kaše, v filtriran marelični sok dodajte sladkor in malo rozin ter nato pivino postavite pod vodno tesnilo.
• V prostoru, kjer se proizvaja alkohol, vzdržujte stabilno, toplo temperaturo. Tudi če vsaj enkrat stopinje ne bodo dovolj, glivice umrejo, in začeti boste morali znova.
• Da marelično vino ne bi postalo plesnivo, ne postavljajte posode z njim blizu sončne svetlobe in ga na splošno hranite tam, kjer je čim temnejše.
• Da bi napitek bil okusen in pravilno vnesen, je pomembno, da se postopek fermentacije ohranja na stabilni ravni vsaj en mesec. V idealnem primeru bi moralo vino fermentirati od 35 do 50 dni. In umakniti se iz usedline šele po zaključeni fazi fermentacije.
• Včasih, čeprav redko, najpomembnejšo stopnjo prekine alkohol, ki nastaja med posebej aktivno fermentacijo. Stvar je v tem, da naravne glive preveč ne dajejo močnih vin in začnejo umirati, če moč infuzijske marelice preseže 10 stopinj.

Zdaj veste, kaj storiti, če se marelično vino ne zvrne, ampak postane zeleno. Poiščite vir svojih napak in poskusite postopek ponoviti še enkrat, vendar že upoštevajte vsa pomembna pravila in priporočila. In potem boste dobili odlično, trpko in aromatično pijačo, ki je prijetna s svojim mareličnim okusom in jantarnim odtenkom.